Польский крупеник

Состав:

1/2 кг. говядины,
1/2 кг. говяжьих костей,
Овощи,
4 маленьких сушеных гриба,
120 - 150 г. перловой крупы,
1 столовая ложка сливочного масла,
Соль.

Способ приготовления:

Говядину и изрубленные на маленькие куски говяжьи кости залить 2 литрами воды и варить на медленном огне. Через час добавить овощи - морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей, репчатый лук и грибы. Когда мясо сварится, процедить бульон. Мясо нарезать кубиками, овощи и грибы - соломкой.
Отлить 1/2 литра готового и подсоленного бульона и сварить в нем перловую крупу. Когда крупа разварится, добавить сливочное масло и быстро растереть кашу добела деревянной ложкой.
Сваренную кашу соединить с остальным бульоном и, добавив нарезанные кубиками 3 картофелины, снова поставить кастрюлю на огонь. Картофель варить 15 - 20 минут. После этого в крупеник добавить нарезанное мясо, грибы и овощи, суп посолить по вкусу и перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.