Борщ украинский с мясом

Состав:

Говядина 54 г,
Кости 100 г,
Капуста свежая 75 г,
Картофель 100 г,
Морковь 25 г,
Корень петрушки 10 г,
Лук репчатый 20 г,
Чеснок 2 г,
Томат-пюре 20 г. или помидоры свежие 75 г,
Перец болгарский 10 г,
Мука пшеничная 3 г,
Жир 5 г,
Сало (шпик) 5 г,
Сметана 20 г,
Сахар 5 г,
Уксус (3%) 8 г,
Зелень петрушки 5 г,
Перец черный,
Перец душистый,
Лавровый лист,
Соль.

Способ приготовления:

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции.
Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности.
Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром.
В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения. Добавляют нарезаную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук.
Нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 минут.
При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.