Соус голландский
Состав на 0,5 л. соуса:
- 250-300 г. сливочного масла,
- 6 яичных желтков,
- 1/3 стакана воды,
- Пол лимона,
- Соль.
Способ приготовления:
Яичные желтки растереть с холодной кипяченой водой и соединить с нарезанными кусочками сливочного масла (1/3 нормы). Полученную массу проварить непрерывно помешивая на водяной бане до загустения.
Затем влить струйкой оставшуюся часть растопленного сливочного масла, перемешать, заправит соком лимона, солью и процедить.
