Соус с лимонным соком и мадерой
Состав:
- 2-3 стаканами рыбного бульона,
- Лимонная цедра,
- 3 желтка,
- 1-2 рюмки мадеры,
- 1/2-1 стакан белого, сухого виноградного вина,
- 1 ложка сахара,
- Сок из 1/2 лимона,
- Соль.
Способ приготовления:
Приготовить белый соус, развести его 2-3 стаканами бульона, в котором варилась рыба, прокипятить, положить лимонной цедры, влить 3 желтка, 1-2 рюмки мадеры и 1/2-1 стакан белого, сухого виноградного вина.
Прибавить сахар, сок лимона, посолить по вкусу и размешать.
Подогреть без кипения и подавать на стол к рыбе.
