Желе из кокосового молока

Состав:

125 мл. молока,
400 мл. сливок,
100 г. кокосовой стружки,
4 пластинки желатина,
250 мл. воды,
4 яичных желтка,
2 яичных белка,
50 г. сахара,
8 небольших бисквитов,
6 столовых ложек апельсинового ликера,
1 неочищенный апельсин,
2 чайных ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

Молоко вскипятить с половиной нормы сливок, всыпать кокосовую стружку и оставить под крышкой на 30 минут. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром. Кокосовую стружку отжать через салфетку и при этом перемешивать. Собрать кокосовый отвар, подогреть, смешать с желтковой массой и на горячей водяной бане взбивать до кремообразного состояния. В этой теплой смеси растворить отжатый желатин и оставить остывать. Белки и оставшиеся сливки взбить в крутую пену.
Когда крем начнет застывать, добавить в него белково-сливочную массу и перемешать. Половину смеси вылить в миску.
Бисквиты пропитать ликером, выложить на крем, а сверху - оставшийся крем и поместить на 2 часа в холодильник.
Снять с апельсина половину цедры. 3 столовых ложки кокосовой стружки поджарить с апельсиновой цедрой и сахарной пудрой до светло-коричневого цвета. Апельсин нарезать кусочками. Украсить желе кусочками апельсина и кокосовой стружкой.